Catégorie préparation des repas

   Tris disponibles (Ouverture d'une modale) Ajouter le résultat à ma sélection

  Affiner la recherche

Site web

1 jour, 1 question. Comment les chefs travaillent-ils le goût ?

• Editeur : Paris : France Télévisions 2019 1 vidéo : 1 min 42 s

Vidéo au sujet des secrets des chefs cuisiniers pour élaborer les recettes dans les restaurants et donner du goût : un art qui marie produits, saveurs, odeurs et couleurs mais aussi des ingrédients originaux en tenant compte des modes de cuisson[...]

Exclu du prêt

En ligne

Ajouter à ma sélection

Site web

1 jour, 1 question. Pourquoi mange-t-on épicé dans certains pays ?

• Editeur : Paris : France Télévisions 2017 1 vidéo : 1 min 42 s

Vidéo au sujet des épices utilisées dans certains pays notamment les pays du Sud.

Exclu du prêt

En ligne

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Bon appétit !

• Dans le périodique : Science & vie junior. Hors série, n°153 (Mai 2022) p. 78-84
• • Auteur : Jérôme Blanchart
  • Auteur : Neil Setchfield

Tour du monde des curiosités culinaires.

Cote : Archives

Disponible

Ajouter à ma sélection

Site web

La cuisine

• Editeur : Bibliothèque nationale de France (BnF) 2014

L'art culinaire à l'époque médiévale chez les riches et la fabrication des repas chez les pauvres. Les mets les plus appréciés en fonction des époques. De très nombreuses reproductions de peintures, gravures et autres illustrations d'époque médi[...]

Exclu du prêt

En ligne

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

La cuisine 100 % science

• Dans le périodique : Science & vie junior. Hors série, n°153 (Mai 2022) p. 32-39
• • Auteur : Romain Raffegeau
  • Photographe : Amélie Monti

Chimiste passionné de cuisine, Raphaël Haumont a fondé avec le chef Thierry Marx le Centre français d'Innovation Culinaire. Visite de cet atelier de cuisine futuriste et proposition de recettes qui associent sciences et gourmandise : caramel exp[...]

Cote : Archives

Disponible

Ajouter à ma sélection

Site web

Cuisine et alimentation

• Editeur : Imédia 2019

Les odeurs, saveurs, couleurs de la cuisine sénégalaise qui est, parmi celles des pays africains, celle qui a été la plus influencée par des traditions culinaires étrangères. Présentation des céréales, des fruits, des boissons. La cuisine plurie[...]

Exclu du prêt

En ligne

Ajouter à ma sélection

Site web

Cuisinier / Cuisinière

• Editeur : Marne la Vallée Cedex 2 : ONISEP (Office National d'Information Sur les Enseignements et les Professions) 2016 1 vidéo : 1 min 48 s

Présentation vidéo des métiers de la cuisine : les différentes tâches à accomplir dans un restaurant ; la nécessaire résistance au stress et le sens de l'organisation ; les équipements et ustensiles ; les lieux et conditions d'exercices ; les di[...]

Exclu du prêt

En ligne

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Deux pros aux fourneaux

• Dans le périodique : Science & vie junior. Hors série, n°153 (Mai 2022) p. 40-45
• • Auteur : Raphaël Haumont
  • Auteur : Franckie Alarcon
  • Auteur : Thierry Marx

Extrait de la bande dessinée "Les aventuriers de la cuisine", consacrée aux recherches de Raphaël Haumont et Thierry Marx. Ici ils aident des enfants à préparer des maquis de tomates à la mozzarella.

Cote : Archives

Disponible

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Festin Mandchou-Han : la diplomatie au menu

• Dans le périodique : Science & vie junior. Hors série, n°153 (Mai 2022) p. 60-61
• • Auteur : Erwan Seznec
  • Auteur : Dab's

Repas préparé en 1720 par l'empereur chinois Kangxi pour tenter de réconcilier Mandchous et Hans.

Cote : Archives

Disponible

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Interview de Florent Ladeyn

• Dans le périodique : Okapi, n°1189 (01 Décembre 2023) p. 34-36
• Auteur : Sandrine Pouverreau

Rencontre avec le chef cuisinier Florent Ladeyn qui privilégie les aliments de qualités produits localement.

Exclu du prêt

Ajouter à ma sélection

Site web

Les repas

• Editeur : Bibliothèque nationale de France (BnF) 2014

Les repas médiévaux, composition et déroulement. Le rituel du service à table chez les seigneurs et les moines, la manière de consommer les aliments. De très nombreuses reproductions de peintures, gravures et autres illustrations d'époque médiévale.

Exclu du prêt

En ligne

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Tout un monde dans ma cuisine

• Dans le périodique : Okapi, n°1180 (15 Juin 2023) p. 10-19
• Auteur : Coline de Silans

Cuisiner un plat signifie parfois bien plus que réussir une bonne recette. Découvre-le avec six passionné(e)s qui se mettent aux fourneaux pour partager une histoire et transmettre des émotions. Et en bonus, 6 recettes à tester.

Exclu du prêt

Ajouter à ma sélection