Catégorie gastronomie

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1 jour, 1 question. Comment les chefs travaillent-ils le goût ?

• Editeur : Paris : France Télévisions 2019 1 vidéo : 1 min 42 s

Vidéo au sujet des secrets des chefs cuisiniers pour élaborer les recettes dans les restaurants et donner du goût : un art qui marie produits, saveurs, odeurs et couleurs mais aussi des ingrédients originaux en tenant compte des modes de cuisson[...]

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Article de périodique

Apicius, le roi de l'orgie romaine

• Dans le périodique : Science & vie junior. Hors série, n°153 (Mai 2022) p. 30-31
• • Auteur : Erwan Seznec
  • Illustrateur : Dab's

Riche Romain dépensant sans compter pour ses banquets, Apicius reste dans les mémoires comme la référence de la cuisine romaine raffinée, même s'il n'est absolument pas représentatif du régime alimentaire des Romains de son époque.

Cote : Archives

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Livre

Bretagne : circuits, produits, adresses

• Auteur : Sophie Denis
• Editeur : Minerva 1997 79 p.

Le sel, les algues, le cidre, la coquille Saint-Jacques, la volaille, les huîtres, les moules, les légumes, les poissons de mer, le blé noir (sarrasin), le beurre, la viande de porc, autant de produits alimentaires bretons qui sont décrits dans [...]

Cote : 914.4

Disponible

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Livre

Les métiers du goût et des saveurs : Gastronomie, savoir-faire, artisanat, création

• Editeur : Onisep Collection : Parcours 2018 152 p.

Dossier réalisé en 2018 présentant les métiers et les formations du goût et des saveurs : Métiers de bouche (boucher, boulanger, fromager, glacier, pâtissier, poissonnier) - Autour de la table (chef cuisinier, sommelier, traiteur, organisateur d[...]

Cote : ORI HOT

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Article de périodique

Qui va remplacer le steak haché ?

• Dans le périodique : Science & vie junior. Hors série, n°147 (mai 2021) p. 42-47
• • Auteur : Alexane Roupioz
  • Illustrateur : Julien Loïs

Décrié en raison des dégâts écologiques causés par l'élevage, le steak n'a plus la cote. Par quoi le remplacer ? Insectes, protéines végétales, cellules de viande créées en laboratoire.

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